PAELLA DE MARISCO


La Paella de Marisco que cocinamos en la ESCUELA DE ARROCES Y PAELLAS es la típica de las zonas marineras de Valencia, está elaborada con mariscos y pescados frescos de la playa valenciana.

RECETA


Como punto de partida preparamos un fumet (caldo) con tomate, cebolla, aceite oliva virgen y pescado de roca, galeras o cangrejos. Tras añadir aceite de oliva virgen en el centro de la paella (aprovechamos para nivelar la paella), sofreímos las cigalas, las gambas o langostinos y retiramos. Sofreímos la sepia o el calamar en trocitos, añadimos la salsa de ñora o Salmorreta* y removemos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Una vez mezclado todo añadimos el pimentón dulce encima y removemos evitando que el pimentón se queme y añadimos el arroz en la paella (100 gr por persona) y continuamos mezclando todo hasta que el arroz se dore.

Ya dorado el arroz añadimos el fumet en la paella en una proporción de 1 de arroz por 3 de fumet y espolvoreamos un poco de azafrán al gusto. Subimos el fuego al máximo y cuando se empiece a evaporar el fumet añadimos los mejillones y el marisco de forma ordenada y vistosa. Una vez empiece a emerger el arroz bajamos fuego al mínimo y esperamos a que se evapore todo el caldo. Si fuera necesario añadir fumet lo haremos lentamente y asegurándonos de que esté caliente para no estropear la cocción.  Una vez seco el arroz  dejamos reposar unos 10 minutos.

*Preparación de la Salmorreta:

El truco maestro para obtener una maravillosa Paella de Marisco es utilizar un majado de ñora (Salmorreta) que potenciará el sabor del resto de ingredientes. Para su  elaboración necesitaremos:

– 2 ñoras

– 2 dientes de ajo

– 2 tomates maduros (tipo pera)

En primer lugar limpiaremos las ñoras (eliminando las pepitas) que habremos hidratado en agua previamente durante dos horas aprox, pelaremos los ajos y trocearemos los tomates.

Ahora únicamente tendremos que  juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta obtener un puré homogéneo.

Como ves, ¡es muy sencillo!

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